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豫西風味美食 茶糊涂

作者:不詳來源:網絡2019-12-02 09:50:27
豫西風味美食 茶糊涂

河洛民間曾流行一句俗語:“喝了茶糊涂,心中更有數。”茶糊涂是極具洛陽特色的一道小吃,它選料豐富,制作精巧,味道至美,還有一定的寓意,深受老百姓喜愛。

一頓送別飯滿是父母情

在春節的半月時間里,忙活了一年的洛陽人,會走親串戶,打牌娛樂,徹底放松。

過罷年,年輕人收拾行囊,準備外出謀生。為讓他們從過節的氣氛中走出來,父母將年后剩余的食材邊角料切碎后倒入鍋內燴制,再將炒好的小米面或玉米面勾芡入鍋,不大一會兒,一鍋黃瑩瑩、熱騰騰、稠糊糊、香噴噴的茶糊涂就做好了。吃膩了大魚大肉,一碗飄著面香的素食糊糊放在面前,他們往往一下子吃個精光。

為啥過完年要喝茶糊涂?原來這不僅體現了節儉之道,還是父母在“敲打”后生們:新的一年開始了,該清醒清醒了,該出門找事做了。坊間還曾有民謠為證:“喝了茶糊涂,渾身熱乎乎;外出辦啥事,心里都清楚。”

別看是“糊涂” 做法卻考究

茶糊涂的做法十分講究,首先把小米面粉炒熟,用溫水泡10分鐘后,攪拌開倒進煮沸的水中。如果沒有小米面粉,炒玉米面也可以,將其熬成湯糊糊,然后放進切成小丁的油炸豆腐、白豆腐,紅蘿卜絲、粉條以及煮熟的大綠豆、花生等,有的人家也會放些切成馬蹄狀的扁垛塊,再放入燙好的菠菜,加上蔥花和五香粉等佐料,茶糊涂就做成了。

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