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青海熬茶

作者:不詳來源:網絡2019-11-28 07:54:48
青海熬茶

回族的先民一進入中國,就接觸到茶這種獨特的飲料,并在其漫長的歷史發展中逐漸受到中國茶文化的熏陶,吸收自身的風俗文化形成了獨具風格的茶文化,是祖國茶文化寶庫中的瑰寶之一。回人好茶,以茶敬客,以茶會友,以茶送禮,以茶談心,飲茶保健,總之茶是創物主賜給回民族最高雅的飲品,回民族一時一刻也離不開茶。

由于青海河湟回族所居特殊的地理環境,氣候條件以及食物結構,對茶的選擇趨向于熱性,特喜飲茯磚茶和四川松州大茶,但一切名貴的涼性細茶也頗受回族的青睞。因其茶料的特殊性,河湟回族創造了適應本民族的烹茶工藝和飲茶器具。河湟回族社會中的“熬茶”和“三泡臺”,便是回族茶文化中的一道亮麗的風景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化)和民族性。

熬茶的配料

主料,首先為茶葉,講究用色澤黃褐,香氣純正,濃醇帶澀,茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶,也就是熱性茶。有兩種頗受河湟回族人的喜愛。一種是松州茶,是四川松藩地區出產的大葉散茶。另一大宗是茯磚茶,其中又以湖南益陽所產的茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥,杏仁,核桃仁等。調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

獨特的茶具

此類茶的制作很別致,不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡,而是先用石臼將茶搗碎,然后將其放入粗陶罐中煮飲,故又稱之為“罐罐茶”,這個罐子,高不到10厘米,口徑也不到5厘米,腹部大一些,也不會超過7厘米,是用陶土燒制而成,表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。茶杯小了,不易散味能保真香,明代馮可賓《茶箋》道:茶壺以小為貴,每賓壺一把,任其自酌自飲為得趣。待客的茶盅和宮碗講究造型優美、質地精良,明亮干凈,且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。

尊古泡制

熬時先將茯磚茶放入罐中,沏入開水,然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說,在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料,似乎是不可思議的事情,但回族人的這種飲茶方法,卻是古色古香的“茶”。據茶葉專家考證,炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角,民間這時也開始用散茶代替餅茶,用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而,回族的熬茶真可謂是尊古泡制。

清茶與奶茶

河湟回族人喝熬茶,特別注重在熬好的茶里視量加一撮鹽。因為茶的味是香的,而鹽恰恰起了調味的作用。除加鹽外,河湟地區的回族老年人往往在茶里加入荊芥,同時加入草果、姜皮、花椒等調料,使香氣更濃,這樣煮出的茶,廣泛應用于日常飲用和待客之中,因其在茶中沒有調入牛奶,故又稱之為“清茶”,相反如果在熬茶時調入鮮牛奶,則稱之為“奶茶”。當熬茶的茶葉漂浮時,調入鮮牛奶,過一會罐或壺中浮花飛濺,頓刻屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽和各種調料的芬芳,香味沖入鼻孔,沁入心啤,這種茶,甜中帶咸,濃而不膩。

喝熬茶講究濃汁滾燙,慢飲細啜。如逢過開齋節,古爾幫節或喜喪之事,回族敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗,味色俱全,呷上幾口,緩緩品啜,如同口里含珠,舌頭在嘴里輕輕滾動,味道干鮮,齒頰留香,回味無窮。茶后細嚼棗泥,甜中味酸,奶香滿口。

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